Čas prípravy: cca 90 minút
Suroviny:
- 1 ks väčšia cibuľa
- 2 ks strúčiky cesnaku
- 3 ks väčšia mrkva
- 3 ks stonky zo stonkového zeleru
- 500 g mleté mäso (hovädzie/bravčové)
- 100 ml červené suché vína (nemusí byť/možno nahradiť vodou)
- 1 ks konzerva krájaných rajčín
- 1 ks rajčinové pyré
- 500 g vaječné špagety
- grana padano (alebo iný strúhaný syr)
- soľ
- čierne korenie
- 1/2 čl oregáno
- 1/4 čl tymián
- olivový olej (prípadne repkový/slnečnicový)
Predpríprava:
Cibuľu a cesnak si ošúpeme a nakrájeme nadrobno. Očistíme mrkvu a nakrájame ju na kolieska. Zeler umyjeme a nakrájame na štvrtiny.
Postup:
- Do rozohriateho hrnca si nalejeme olivový olej tak, aby nám pokryl dno a počkáme, kým sa teplota z hrnca rovnomerne rozprostrie. Pridáme nakrájanú cibuľu a necháme ju zosklovatieť. Občasne premiešame a budeme dohliadať, aby sa cibuľa nepripálila. Pridáme cesnak a premiešame.
- Ak už naše čuchové bunky zaznamenali vôňu cesnaku, pridáme nakrájanú mrkvu a zeler, pridáme štipku soli, premiešame a pod pokrievkou necháme zhruba 5-10 minút podusiť (v tomto prípade sa opäť riaďte svojím čuchom a počkajte na moment vône dusenej zeleniny).
- Do podusenej zeleniny prihodíme mleté mäso a miešame, dokým sa mäso nezatiahne (na jeho povrchu sa vytvorí belavá štruktúra). Zatiahnuté mäso osolíme a pridáme čierne korenie, znova premiešame, necháme chvílu „škvariť“. Hrniec zakryjeme pokrievkou a stíšime teplotu, aby sa základ a chute lepšie prepojili.
- Cca po 10 minutách zmes premiešame a skontrolujeme aktuálny stav. V prípade, že mäso pustilo šťavu, necháme ju skrz pootvorenú pokrievku vypariť. Ak je už šťava fuč, zmes podlejeme vínom a miešame, dokým sa nám víno nevyparí.
- Po vyparení vína dáme do zmesky obsah konzervy nakrájaných rajčín a rajčinové pyré, konzervu prepláchneme vodou a nalejeme ju do hrnca.
- Do zmesi pridáme oregáno a tymián, premiešame, stíšime teplotu, zakryjeme pokrievkou a necháme cca 45-55 minút jemne prebublávať.
- Zmes premiešame a ochutnáme mäso, pokiaľ je dostatočne uvarené, ochutnáme omáčku a prípadne dochutíme podľa seba. Zo zmesi vytiahneme uvarené stonky zeleru a vypneme šporák.
Cestoviny uvaríme podľa návodu na obale.
Servírujeme s nastrúhaným syrom grana padano.
Bon Apetit!